Reduceți sodiu fără a sacrifica aroma? Da! Ce vor experții să știți despre sarea verde — 2025
Încercați să reduceți aportul de sodiu? Să faci curcan rece poate fi o problemă grea. Alimentele procesate și mesele de la restaurant conțin sare în cantități mari, iar gătitul fără sare acasă reprezintă o provocare pentru cei dintre noi cărora le place gustul. Din fericire, există o nouă opțiune care poate ajuta: sarea verde.
Spre deosebire de cristalele albe fine de sare de masă, sarea verde este pudră (asemănătoare cu matcha) și se vinde într-o pungă de hârtie maro în loc de o râșniță sau o cuvă de sare. De asemenea, vine cu câțiva nutrienți în plus, inclusiv magneziu, potasiu, clorofilă (de unde culoarea verde) și vitamina B3. Problema: o pungă de sare verde costă mai mult de 20 USD pentru mai puțin de 9 oz. ( Cumpărați de la Green Salt, 22 USD ). Sarea de masa iodata, in schimb, costa mult mai putin. De fapt, cumperi un 26 oz. sticla pentru doar 72 de cenți! ( Cumpărați de la Walmart, 0,7 USD 2 ). Deci, de ce ar trebui să vă gândiți să adăugați sare verde în repertoriul dvs. culinar și merită prețul? Iată ce au avut de spus experții noștri.
Ce este sarea verde?
Sarea verde, cunoscută și sub denumirea de salicornia sau „sparagus de mare”, este o formă unică de legumă de mare derivată dintr-un anumit tip de alge marine comestibile, explică. Kelsey Costa, MS, RDN , un dietetician înregistrat și consultant în nutriție pentru Coaliția Națională pentru Sănătate . Această plantă de mare bogată în nutrienți, care prosperă în mlaștinile sărate și în zonele de coastă, este recoltată, uscată și măcinată într-un înlocuitor fin de sare cu nuanțe verzi. Aroma sa distinctivă și culoarea vibrantă l-au făcut din ce în ce mai popular în cercurile culinare, apărând adesea pe listele de ingrediente sub alte denumiri ale sale, cum ar fi samphire, glasswort sau murături.
Folosită de mult în Europa și Asia, în special în Coreea, sarea verde este o alternativă cu conținut scăzut de sodiu la sarea de masă. Conține aproximativ 280 mg de sodiu la 1/2 linguriță. comparativ cu 1.150 mg găsite în aceeași cantitate de sare de masă, spune Costa.
Martin Keiler/Getty
Legate de: Mi-am vindecat tiroida lentă cu alge de mare – acum mă simt mai bine ca niciodată!
Ce gust are sarea verde
Are un gust mai subtil în comparație cu sarea de masă obișnuită, cu o textură pudrată ca o plantă măcinată, explică Costa. Este ușor sărat, cu o aromă de umami, dar aduce și un indiciu inconfundabil de alge marine.
Și, deși sarea verde nu conține glutamat monosodic (MSG), expert în nutriție și om de știință alimentar Taylor C. Wallace, PhD, CFS, FACN , îl numește o formă naturală de MSG, un potențator de aromă care adaugă umami la alimentele sărate datorită nivelurilor ridicate de glutamat. Ca și în cazul MSG, dr. Wallace spune că utilizarea sării verde este cea mai bună în cazul alimentelor sărate. Dacă pregătiți un fel de mâncare asiatic sau ceva în care ați dori să adăugați o aromă de alge marine, acesta este momentul să folosiți sare verde. În plus, bucătarii o aleg din ce în ce mai mult ca sare de finisare pentru pește, fructe de mare sau legume prăjite.
Legate de: Ierburile și condimentele dvs. uscate *Nu* expiră - Iată cum să spuneți când să le aruncați
Sarea verde conține o varietate de nutrienți
Companiile care produc sare verde sugerează că este bogată în vitamine și minerale, cum ar fi magneziu, cupru și vitamina B3, spune Costa. Ea notează, totuși, că pentru a fi considerată bogată în nutrienți, alimentele trebuie să conțină cel puțin 20% din valoarea zilnică recomandată. Sarea verde conține doar 4% din valoarea zilnică de magneziu și cupru și 15% din valoarea zilnică a vitaminei B3. Cu toate acestea, acești nutrienți joacă un rol crucial în numeroase funcții ale corpului, inclusiv metabolismul, funcția nervoasă și sănătatea imunitară.
Sarea verde conține, de asemenea, urme de iod, potasiu, proteine și fibre, dar Costa spune că cantitățile nu sunt suficiente pentru a aduce beneficii pentru sănătate. Ea spune că sarea verde este o alternativă sigură la înlocuitorii de sare, care conțin potasiu, pentru persoanele cu afecțiuni de sănătate (cum ar fi boli de rinichi) care trebuie să-și supravegheze aportul de potasiu. (Faceți clic pentru a vedea cele mai bune alimente bogate în potasiu .)
Cum sarea verde vă poate îmbunătăți sănătatea
În timp ce o mare parte din cercetările privind sarea verde au studiat efectul acesteia asupra animalelor sau ceea ce face într-un vas Petrie în laborator, salicornia arată promițătoare în câteva domenii ale sănătății. Sarea verde este bogată în fitochimice bioactive care au proprietăți medicinale confirmate, inclusiv antiinflamatoare, antioxidante, anticancerigene, antihipertensive, antimicrobiene și antidiabetice, spune Costa. Iar unii compuși izolați din salicornie au demonstrat efecte protectoare semnificative pentru creier, inimă și ficat și chiar împotriva efectelor secundare ale chimioterapiei. Deși aceste descoperiri sunt promițătoare, cercetările pe oameni lipsesc și sunt necesare studii mai cuprinzătoare pentru a confirma aceste beneficii, adaugă Costa.
Unul dintre aceste studii în Journal of Medicinal Food a constatat că extractul de salicornia avea proprietăți antioxidante și antiinflamatorii în laborator. Și un studiu separat în Antioxidanți a constatat că un antioxidant din algele marine (13-KODE) inflamație redusă în anumite globule albe. Orice cu o componentă vegetală va avea capacitate antioxidantă, adaugă dr. Wallace.
Un alt studiu pe animale în jurnal Mâncare și funcție a constatat că cei cărora li salicornia nu a dezvoltat hipertensiune arterială . Dar sarea obișnuită de masă a indus hipertensiune arterială într-un al doilea grup, în ciuda faptului că ambelor grupuri au primit aceeași cantitate de sodiu. Costa spune că această descoperire este în mare parte atribuită acidului transferulic al salicornii, care pare să aibă un efect vasoprotector. La pachet? Sarea verde ar putea fi o alternativă viabilă la sarea obișnuită în gestionarea și prevenirea hipertensiunii arteriale. (Faceți clic pentru mai multe hackuri de tensiune arterială pentru a vă reduce cifrele în mod natural.)
culoarea parului lucille ball
Beneficiile limitării consumului de sodiu
Schimbarea sare verde cu sare obișnuită de masă în anumite feluri de mâncare sărate vă poate ajuta să reduceți aportul de sodiu. Și asta este cheia atunci când vine vorba de îmbunătățirea sănătății tale. Știm că există un anumit prag până la care cantitatea de sodiu pe care o obțineți începe să conteze, spune dr. Wallace. Dar problema cu nutriția este că este un lucru foarte personalizat.
De exemplu, cineva care este sănătos și mănâncă o dietă variată, cu multe fructe și legume, poate să nu aibă nevoie să-și facă griji la fel de mult ca în privința aportului de sodiu. Acest lucru este valabil mai ales dacă tensiunea arterială, colesterolul și zahărul din sânge sunt toate normale. Dar dacă sunteți hipertensiv sau prehipertensiv sau aveți alți factori de risc pentru boli cardiovasculare, cum ar fi diabetul sau nivelurile ridicate de colesterol din sânge, atunci aportul de sodiu contează mai mult pentru dvs., notează dr. Wallace. În general, spune el, oamenii sănătoși văd doar o mică schimbare a tensiunii arteriale prin scăderea aportului de sodiu.
De asemenea, cineva care primește suficient potasiu în dieta sa va limita efectele negative ale aportului de sodiu. Cei doi se echilibrează reciproc. Așa că oamenii cu un aport ridicat de sodiu care au și un aport ridicat de potasiu nu au, în general, o problemă, explică dr. Wallace. (Faceți clic pentru mai multe alimente bogate în potasiu .)
Acestea fiind spuse, cercetătorii de la Universitatea Tulane au sugerat o legătură între consum mare de sare și riscul de a dezvolta diabet de tip 2, adaugă Costa. De fapt, utilizatorii obișnuiți de sare s-au dovedit a avea a Risc cu 39% mai mare de a dezvolta boala decât oamenii care folosesc rar sare. Aportul crescut de sare poate perturba echilibrul bacteriilor intestinale, contribuind potențial la rezistența la insulină prin inflamația intestinală, spune ea. În plus, aportul ridicat de sare, în special la persoanele supraponderale, poate creste consumul de calorii (și consumul ulterior de sodiu), contribuind la obezitate, un factor de risc major pentru diabet.
Modalități mai simple de a reduce aportul de sodiu
În afară de stropirea cu sare verde cu conținut scăzut de sodiu în locul sării de masă, atunci când este posibil, există și alte moduri prin care vă puteți reduce aportul fără a sacrifica aroma. Oamenii sunt adesea sfătuiți să elimine sarea de masă și să limiteze utilizarea ei la gătit, cu excepția cazului în care este necesar, spune Costa. Dar limitarea sării nu înseamnă că trebuie să limitați gustul. Alternative sănătoase și aromate pot fi folosite pentru condimente, cum ar fi ierburi, condimente, sucuri de citrice precum lămâia sau lime și legume aromate precum usturoiul și ceapa. Alte ingrediente de luat în considerare includ drojdia nutritivă, cu gustul său savuros și nutrienții esențiali, și amestecurile de condimente fără sare, care oferă o varietate de arome fără a adăuga sodiu. De asemenea, important: Verificarea etichetelor pentru sare adăugată.
În plus, dr. Wallace spune că folosirea condimentelor precum busuiocul, pătrunjelul, curry, chimenul, turmericul, boia de ardei și ardeiul negru și roșu nu numai că aduce o aromă grozavă, ci și o serie de compuși bioactivi puternici care contribuie la o sănătate mai bună. De asemenea, folosesc mult usturoi în bucătărie, spune el. Pudra de usturoi sau usturoiul obișnuit tocat sau tocat are alicină, un agent anticancerigen. (Faceți clic pentru a afla cum să păstrați usturoiul, astfel încât să dureze mai mult.)
Thanit Weerawan/Getty
Costa spune că concentrarea pe încorporarea acestor opțiuni cu conținut scăzut de sodiu în mod natural pentru a aroma alimentele este mai avantajoasă decât utilizarea sărurilor cu conținut scăzut de sodiu. De ce? Opțiunile cu conținut scăzut de sodiu sunt mai scumpe și nu sunt potrivite pentru cei cu boli de rinichi și alte afecțiuni care necesită restricții asupra potasiului. Înlocuitorii sării obișnuite, comercializate ca „înlocuitor de sare”, „sare cu conținut scăzut de sodiu”, „sare de potasiu”, „sare minerală” și „sare cu conținut redus de sodiu”, înlocuiesc adesea clorura de sodiu cu clorura de potasiu , spune ea, ceea ce poate fi problematic pentru cei care își limitează aportul de potasiu.
Ajutor din partea industriei alimentare
Dr. Wallace spune că Food & Drug Administration (FDA) este în mijlocul unui voluntar inițiativa de reducere a sodiului . În următorii doi ani, ei au scopul de a reduce aportul de sodiu la 3.000 mg pe zi, spune el. Aportul mediu în acest moment este de 3.600 mg pe zi. În prezent, ghidurile alimentare recomandate de Asociația Americană a Inimii cere limitarea aportului de sodiu la cel mult 2.300 mg. Iar limita ideală este de 1.500 mg pentru cei cu hipertensiune arterială, diabet zaharat de tip 2 sau cei care prezintă risc pentru aceste afecțiuni, adaugă Costa.
Scopul este de a reduce aportul de sodiu la acest nivel de 2.300 mg peste 10 ani, spune dr. Wallace. Cele mai multe dintre marile companii alimentare încearcă să găsească modalități noi de a elimina sodiul din produsele lor. Dar este și despre siguranță, iar sodiul este unul dintre cele mai eficiente mijloace pe care le avem de a controla microbii, spune el, adăugând că unele companii reduc foarte treptat conținutul de sodiu, fără să atragă atenția asupra acestuia pe etichete. Sodiul are un gust bun și oamenilor le place, așa că trebuie să le eliminați treptat.
Pentru mai multe condimente și condimente care vă îmbunătățesc sănătatea:
Beneficiile uimitoare pentru sănătate ale scorțișoarei de Saigon
cine este jimmy crack porumb
Experți: Această miere poate ajuta femeile să ușureze bufeurile, să stimuleze libidoul și mai mult
Acest conținut nu înlocuiește sfatul sau diagnosticul medical profesional. Consultați-vă întotdeauna medicul înainte de a urma orice plan de tratament .
Woman’s World își propune să prezinte numai cele mai bune produse și servicii. Actualizăm atunci când este posibil, dar ofertele expiră și prețurile se pot schimba. Dacă cumpărați ceva prin intermediul unuia dintre linkurile noastre, este posibil să câștigăm un comision. Întrebări? Ajunge la noi la shop@womansworld.com .