Food Network Chef: Tăierea unei fripturi de flanc *Astfel* Garantează fraged și suculent — 2025

Când cumperi friptură, vrei să aibă un gust delicios, pentru că, să recunoaștem, chiar și tăieturile ieftine costă o bucată de schimb. Una dintre fripturile la prețuri accesibile care vă aduce cel mai mult profit este friptura de flanc. Este versatil, are un conținut scăzut de grăsimi și se gătește rapid. Cu alte cuvinte, friptura de flanc este un super-erou în timpul săptămânii. Dar chiar dacă o gătiți perfect, tăierea fripturii în mod greșit poate avea ca rezultat o carne vânat, tare și mestecată. Tăiați-o corect și are gust de cea mai scumpă tăietură din meniu. Am discutat cu experții, inclusiv cu bucătarul și câștigătorul în 2022 al Food Network’s Tocat Brian Jupiter — pentru a învăța cum să tai friptura de flanc, precum și tot ce ar trebui să știi despre pregătirea și gătitul acestei cărni ușor de iubit.

Ce este friptura de flanc?

Friptura de flanc este o bucată ieftină de carne din zona abdominală a vacii, explică Chef Jupiter , care nu numai că a câștigat sezonul 2022 al Tocat dar conduce și restaurante din Chicago Frontieră și Taverna Ina Mae . Este o tăietură lungă cu o structură de striație musculară extrem de definită, ceea ce îi face pe bucătari să o taie adesea greșit sau să o gătească în exces. Un alt cuvânt, mai familiar, pentru striație musculară este cereale - acestea sunt liniile vizibile care merg în sus și în jos pe o bucată de carne - și sunt prezente în special în friptura de flanc datorită conținutului scăzut de grăsime. Și în timp ce această slăbiciune o face o opțiune nutritivă , este, de asemenea, predispus la uscare.

Ryzen0827/Shutterstock

Cum să gătești friptura de flanc

Pentru a evita uscarea fripturii, sunt de preferat metode rapide, cu căldură mare, cum ar fi grătarul sau prăjirea într-o tigaie din fontă fierbinte, spune Chef Jupiter. Deoarece friptura de flanc este de obicei subțire, gătirea rapidă o ajută să-și păstreze sucurile fără a deveni tare.

Și în timp ce alte bucăți de friptură sunt delicioase la cele mai multe niveluri de coacere, blogger alimentar Grace Vallo spune că friptura de flanc este cel mai bine servită la mediu-rar până la mediu, deoarece gătirea ei bine făcută o poate face tare și uscată.

Cum se taie friptura de flanc

De ce contează cum îți tai friptura dacă doar o vei mânca? Potrivit profesioniștilor, tăierea corectă a fripturii de flanc o face fragedă și delicioasă, în timp ce tăierea incorect poate strica textura. Face o astfel de diferență, de fapt, că multe restaurante vor servi fripturi de flancuri tăiate în prealabil pentru a asigura cea mai înaltă calitate a experienței culinare, spune bucătarul. Ashley Lonsdale . Continuați să citiți pentru a vedea cum să pregătiți și să tăiați friptura de flanc, astfel încât să aibă un gust gourmet.

fotografii cu autopsia morții din Hollywood

Pasul 1: Lasă-l să se odihnească

Primul pas pentru a tăia corect friptura de flanc? Nu o tai deloc. Permiterea fripturii tale gătite să se odihnească înainte de a o tăia este esențială pentru un rezultat suculent. Când o bucată de carne se odihnește, are timp să ajungă la temperatură și să reabsorbe toate sucurile prețioase, spune Chef Jupiter. Și nu lăsați-o să stea doar pe tabla de tăiat, avertizează el. Este esențial să lăsați carnea să se odihnească pe un grătar, astfel încât aerul să circule în jurul întregii fripturi și să o răcească constant. Dacă ar fi să-l lăsați să se odihnească pe o placă de tăiat, căldura prinsă între lemn de tec și scândură ar fi supragătit.

Cat timp sa il lasi sa se odihneasca, depinde. Lăsați întotdeauna carnea să se odihnească pentru cel puțin jumătate din timpul de gătire, spune Chef Jupiter. De exemplu, dacă gătiți o friptură timp de zece minute, lăsați-o să se odihnească pe un grătar așezat peste o tavă de foaie timp de cel puțin cinci minute.

Pasul 2: Alegeți cuțitul potrivit

Nu toate cuțitele sunt bune pentru tăierea fripturii de flanc. Chef Jupiter recomandă găsirea celui mai ascuțit cuțit posibil. Acest lucru este din mai multe motive. Pentru un, cuțitele tocite sunt mai periculoase decât cuțitele ascuțite, deoarece necesită mai multă presiune pentru a tăia, astfel încât sunt mai predispuse să alunece și să provoace potențiale răni. Și pentru că au nevoie de mai multă presiune, mișcările de ferăstrău înainte și înapoi ar putea strica textura cărnii. Pentru bucătarul de acasă, un cuțit de bucătar Victorinox ( Cumpărați de pe Amazon, 36,75 USD ) va face exact trucul, spune Chef Jupiter. Cuțitul trebuie să taie cu ușurință friptura de flanc cu puțină apăsare înainte.

Pasul 3: Tăiați contra bobului

Pentru a tăia o friptură de flanc, începeți prin a căuta modalitățile în care funcționează firele musculare. Veți vedea o direcție clară, spune Chef Jupiter. Vedeți fotografia de mai jos pentru o friptură de flanc crudă cu fire de mușchi clare, numită și boabe.

Magnago/Shutterstock

Întoarceți friptura astfel încât să tăiați împotriva acelei striații și înclinați cuțitul astfel încât vârful să fie ușor îndreptat spre corp. Încrucișarea în unghi și împotriva bobului rupe fibrele musculare într-un mod care crește sensibilitatea, menținând totuși o mestecare a cărnii de vită. Cu alte cuvinte, nu tăiați cu boabele; tăiat perpendicular pe acesta. Tăierea lui în felii subțiri și uniforme - aproximativ ¼ până la ½ inch grosime - optimizează frăgezimea, adaugă Vallo.

doamna. kravitz vrăjit

Încercați aceste rețete delicioase de friptură de flanc

Friptura de flanc este delicioasă singură - la grătar aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte. Dar de ce să nu duceți friptura de flanc la următorul nivel? Consultați aceste rețete de friptură delicioase și ușoare, care vor face din timpul mesei momentul preferat al zilei. (Și faceți clic pentru a vedea cum să vă reîncălziți friptura pentru prânz a doua zi... dacă ajungi cu resturi, adică!)

Flank Steak Heroes

Sosul de hrean în stil cremă și rucola cu piper adaugă zgomot acestor sandvișuri consistente.

Porții: 6 | Timp activ: 45 minute | Timp total: 2 ore, 45 minute + timpul de pregătire a grătarului

Ingrediente:

• ¼ cană + 1 lingură. ulei de masline
• 3 linguri. otet de vin rosu
• 2 linguri. sos Worcestershire
• 2 catei de usturoi, tocati
• 1 lingura oregano uscat
• 1 ½ lbs. friptură de flanc
• ⅔ cană smântână
• 2 linguri. hrean în stil cremă
• ½ linguriță. sare
• ½ linguriță. piper
• 1 ceapă mare, tăiată în felii groase de ⅓
• 1 ½ (12 oz) pâini lungi de pâine franceză
• 1 ½ cană de rucola pentru copii
• 3 roșii, feliate

Directii:

1. Într-o pungă mare de plastic pentru depozitarea alimentelor, combinați ¼ de cană de ulei, oțet, Worcestershire, usturoi și oregano; adauga friptura. Pungă sigilată. Răciți 2 ore, întorcând punga de câteva ori pentru a distribui uniform marinada. Combinați smântâna și hreanul; acoperire și rezervă.
2. Pregătiți grătarul pentru gătit cu căldură directă și indirectă medie-mare. Lăsați friptura să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de grătar. Scoateți friptura din marinată; aruncați marinata rămasă. Folosind prosoape de hârtie, uscați friptura; se presară pe ambele părți cu sare și piper.
3. Fripturile la grătar la foc direct, întorcându-le o dată, câte 4-5 minute pe parte, pentru o raritate medie sau până la fierbere dorită. Transfer pe tabla de taiere; se lasa sa se odihneasca 10 minute inainte de a taia felii.
4. Ungeți ambele părți ale feliilor de ceapă cu uleiul rămas. Se pune la foc indirect; grătar, acoperit, întorcându-se o dată, până se înmoaie; 4-5 minute pe fiecare parte. Înjumătățiți pâinea pe lungime; tăiați în cruce în 6 porții. Împărțind uniform, umpleți pâinea cu rucola, roșii, friptură și ceapă. Stropiți amestecul de smântână rezervat.

Friptură de flanc marinată cu chili-lime

Mâncare și fotografie

Marinada noastră Tex-Mex adaugă multă coaja fripturii fragede, ușor de preparat la grătar - dacă doriți, înfășurați felii de carne de vită și legume în tortilla.

Porții: 6 | Timp activ: 30 minute | Timp total: 2 ore, 45 minute

Ingrediente:

gemeni conjugați abație și britanie hensel

• ½ cană ulei
• ¼ cană suc de lămâie
• 2 catei de usturoi, tocati
• 1 lingura. pudra de chili
• 1 lingura. sos Worcestershire
• 1 friptură de flanc (aproximativ 1 ½ lbs.)
• 3 ardei medii verzi, roșii și/sau galbeni, tăiați în sferturi
• 1 ceapa rosie, curatata de coaja, taiata in 6 felii, capetele radacinilor intacte
• 1 avocado, fără sâmburi decojit, feliat
• Coriandru, smântână și felii de lime (opțional)

Directii:

1. Într-un castron mare, amestecați uleiul, sucul de lămâie, usturoiul, pudra de chili și Worcestershire. Adăugați friptura, ardeii și ceapa. Întoarceți pentru a acoperi în amestec. Acoperi; se răcește, întorcând friptura din când în când, timp de cel puțin 2 ore.
2. Pregătiți grătarul pentru gătit la căldură directă medie mare. Prăjiți ardeii și ceapa, răsturnând o dată, până se înmoaie, 4-5 minute pe fiecare parte. Friptura la grătar, răsturnând o dată, 4-5 minute pe parte, pentru o friptură medie-rară sau până la gătit. Lăsați friptura să stea 5 minute înainte de a o feli.
3. Tăiați ardeii în fâșii de jumătate de grosime. Aranjați friptura, ardeii, ceapa și avocado pe platou; se ornează cu coriandru. Serviți cu smântână și felii de lime.

Vrei mai multe sfaturi și rețete pentru gătit carne de vită? Vezi mai jos câteva dintre preferatele noastre:

Condimente pentru fripturi Texas Roadhouse: faceți-vă acasă pentru a vă bucura de o aromă mare pentru mai puțini bani

Friptură și ardei prăjiți

Fripturi la grătar cu bruschetta

Carne de vită cu susan și ghimbir și prăjire cu legume

Trucul surpriză cu bicarbonat de sodiu garantează că carnea de vită se gătește perfect de fiecare dată

Woman’s World își propune să prezinte numai cele mai bune produse și servicii. Actualizăm atunci când este posibil, dar ofertele expiră și prețurile se pot schimba. Dacă cumpărați ceva prin intermediul unuia dintre linkurile noastre, este posibil să câștigăm un comision. Întrebări? Ajunge la noi la shop@womansworld.com .