Indiferent dacă faceți spaghete, papion, penne sau orice altă formă de paste, probabil că începeți procesul aducând o oală cu apă la fiert. Ei bine, toate minutele pe care le-ați petrecut așteptând ca acele bule să se formeze s-ar putea să fi fost de fapt irosite. Se pare că ar trebui să încălzim apa și pastele în același timp.
Dacă crezi că sună nebunesc, nu ești singur. Am fost total sceptic când am dat peste vârf de la Alton Brown , chiar dacă nu se poate nega că acest bărbat știe despre ce vorbește în bucătărie. Deci, în ciuda rezervelor mele inițiale, am fost destul de intrigat. Mi-a plăcut și ideea de a economisi timp așteptând să fiarbă apa înainte de a adăuga pastele. Cu cât îl mănânc mai repede, cu atât mai bine!
Potrivit lui Brown, începi prin a pune pastele în oală, acoperind-o cu apă rece și acoperind-o cu un capac. Apoi puneți-l pe aragaz și așteptați să fiarbă. Odată ce începe să clocotească, luați capacul și reduceți focul să fiarbă câteva minute. Odată ce textura se simte al dente, scoateți-o cu o strecurătoare tip păianjen ( Cumpărați de pe Amazon, 9,99 USD ) și serviți.
Am făcut lucrurile ușor diferit - mai ales pentru că îmi era foame și mă concentram să-mi iau masa - și am uitat complet să acopăr oala cu un capac, deoarece nu am mai făcut asta pentru paste înainte. Odată ce cavatappi-ul meu a ajuns la fierbere, am redus căldura așa cum mi-a spus Brown și i-am dat câteva amestecuri pentru a mă asigura că nu se lipește. Am folosit o lingură mare de gătit care mi-a făcut să simt cât de dense erau pastele în timp ce am amestecat - cu siguranță era încă destul de tare când am redus inițial căldura.
Instrucțiunile lui Brown spun că ar trebui să-l lași să gătească astfel timp de patru minute și jumătate, dar aș fi atent, având în vedere că aragazurile pot varia. Am testat un tăiței la doar vreo două minute de fierbere (folosesc metoda de degustare) și era deja perfect al dente. Nu dețin o strecurătoare de păianjen, așa că am scurs-o într-o strecurătoare obișnuită, care nu părea să afecteze pastele într-un fel sau altul.
Dacă urmam instrucțiunile de pe cutie, ar fi trebuit să aștept cel puțin cinci minute pentru ca apa să fiarbă, apoi încă șapte-zece minute pentru ca pastele să se gătească. Dar cu această metodă, întregul proces a durat aproximativ șapte minute în total. S-a întâmplat să fie, de asemenea, timpul necesar pentru a călca legumele pe care le tăiasem pe deasupra pastele, așa că totul a ajuns să fie gata deodată. Am aruncat pastele, ciupercile tocate, broccoli și usturoiul într-un castron cu un strop de ulei de măsline și o bucată de unt, apoi le-am acoperit cu fulgi de ardei iute și piper negru. Delicios!
Chiar dacă nu m-am ținut rigid de metoda lui Brown, nu exagerez când vă spun că acestea au fost, fără îndoială, cele mai bune paste pe care le-am făcut vreodată - chiar înainte de a-mi adăuga toppingurile. Textura a fost corectă, nici măcar aproape de moale și a fost făcută mai repede decât de obicei. De fapt, probabil că o voi fierbe puțin mai puțin timp în viitor pentru a face mușcătura un pic mai ascuțită (și în burtă mai devreme). Nu-mi vine să cred, dar nu mă voi întoarce niciodată la vechea mea metodă de gătit pastele.
Încercați-l singur data viitoare când veți prepara niște tăiței și s-ar putea să vă trezi că și voi credeți în hype!