Dacă vă place să coaceți, probabil că știți că cele mai bune produse de copt cu gust includ adesea zara. Aciditatea sa acidulată ajută aluatul să crească și descompune proteinele, oferindu-ți o firimitură mai delicată. Cu toate acestea, uneori, când fie nu aveți ingredientul la îndemână, fie aveți nevoie de o alternativă fără lactate sau cu conținut scăzut de grăsimi, există mai mulți înlocuitori de zară care funcționează foarte bine. Ce sunt ei? Citește mai departe.
cântec tematic de casă mică
Ce este zara?
Zara este o produs lactat fermentat cu gust acidulat, ușor acrișor (un fel de iaurt grecesc simplu). În mod tradițional, era lichidul rămas după amestecarea untului din smântână. Procesul de agitare separă grăsimea de unt de lichid, care devine zară. Astăzi, totuși, cea mai mare parte din zara din comerț este obținută prin adăugarea de bacterii lactice la laptele obișnuit. Acest lucru creează aroma sa caracteristică acidulată și textura groasă, cremoasă. Zara este adesea folosită în rețetele de copt, deoarece aciditatea ajută la activarea bicarbonatului de sodiu și a prafului de copt. (Ultimele două ingrediente fac parte din procesul de dospire). sursă de calciu, proteine și alți nutrienți .
De ce să folosiți un înlocuitor de zară?
Cu atât de multe beneficii, s-ar putea să vă întrebați: De ce să folosiți înlocuitori de zară în primul rând? Există o serie de motive pentru care produsele tale de panificație ar putea necesita acest lucru. Acestea includ:
Care sunt înlocuitorii de zară?
Iată opt dintre cei mai utili și mai ușori înlocuitori de zară.
1. Lapte și suc/oțet de lămâie
Un înlocuitor popular fără gluten pentru zară este laptele cu oțet sau suc de lămâie adăugat. Acidul oțetului sau al sucului de lămâie reacționează cu laptele, creând o aromă acidulată similară cu cea a zarului. Puteți folosi suc proaspăt de lămâie sau cel cumpărat din magazin într-un strop. Pentru a face acest înlocuitor, adăugați o lingură de suc de lămâie sau oțet la o cană de lapte și lăsați-l să stea câteva minute până se îngroașă și se coagulează. Acest înlocuitor funcționează bine în rețetele care necesită o cantitate mică de zară, cum ar fi clătite sau pâine de porumb. De asemenea, veți dori să rămâneți cu același tip de lapte pe care îl cere rețeta originală. Deci, dacă cere lapte integral, adăugați oțetul sau sucul de lămâie la o cană de lapte integral.
2. Iaurt
Iaurtul este un alt înlocuitor bun pentru zara, mai ales în rețetele care necesită aluat sau aluat mai gros. Iaurtul simplu adaugă preparatelor tale coapte un gust similar cu laptele de unt și este, de asemenea, bogat în proteine și calciu, făcându-l un înlocuitor sănătos.
Utilizați o cantitate egală de iaurt simplu ca și cantitatea de zară care este cerută în rețetă. De asemenea, poate doriți să subțiați iaurtul amestecându-l cu apă sau lapte (sau produsul final poate fi mult mai gros decât era de așteptat). În cele din urmă, aveți grijă să nu folosiți iaurt îndulcit sau aromat, deoarece acest lucru poate strica gustul dorit al rețetei.
3. Smântână
Smântâna este asemănătoare cu iaurtul și poate înlocui zara la copt și la prăjit (cum ar fi puiul prăjit). Cele două produse lactate sunt create într-un mod aproape identic: Pentru a face smântână, în cremă se adaugă bacterii lactice și se fermentează. Rezultatul este o tartine usor acra, cremoasa, perfecta pentru produse de patiserie si dulciuri. Deoarece smântâna este mai groasă decât zara, înlocuiți-o într-o proporție de ¾. Pentru fiecare cană de zară pe care o cere rețeta, folosiți ¾ de cană de smântână și ¼ de cană de apă sau lapte. (Ca și iaurtul, folosirea prea multă smântână poate produce un produs final prea dens sau greu.)
4. Lapte și smântână de tartru
Un alt înlocuitor pe bază de acid al zarei este laptele plus crema de tartru. La fel ca adăugarea sucului de lămâie sau a oțetului în lapte, acest înlocuitor funcționează deoarece gustul acru al cremei de tartru amestecă și fermentează laptele pentru a semăna îndeaproape cu gustul și textura zarei. Pentru a face acest înlocuitor , adăugați o linguriță și ¾ de smântână de tartru la fiecare cană de lapte și lăsați-o să stea câteva minute până se îngroașă și se coagulează. Acest înlocuitor funcționează bine în rețetele care necesită o cantitate mică de lapte de unt, cum ar fi prăjiturile și brioșele.
5. Chefir
Chefirul este un produs lactat fermentat (asemănător iaurtului) care poate înlocui zara. Folosiți o cantitate egală de chefir cu cantitatea de lapte cerută în rețetă. Unul dintre motivele popularității chefirului este volumul mare de microbi sănătoși și probiotice. Cu toate acestea, majoritatea acestor microbi vor fi uciși atunci când sunt expuși la căldură mare în timpul coacerii. În ciuda acestui fapt, chefirul este încă bogat în proteine și este o alegere eficientă pentru un înlocuitor de zară puțin mai sănătos.
6. Lapte de migdale
Laptele de migdale este un înlocuitor de zară vegan fără lactate, care funcționează cel mai bine în rețetele care necesită o cantitate mică de zară. Asta pentru că, deși laptele de migdale este similar ca textură și poate adăuga umiditate rețetei, are un profil de aromă unic care, atunci când este utilizat în cantități mari, poate modifica dramatic produsul final. Pe de altă parte, laptele de migdale are un conținut scăzut de calorii, colesterol și grăsimi, ceea ce îl face o opțiune mai sănătoasă pentru produsele tale de copt.
7. Sunt Lapte și Oțet
La fel ca laptele și oțetul obișnuit, laptele și oțetul de soia reprezintă o alternativă bună la laptele de unt, mai ales atunci când aveți nevoie de lapte fără lapte. Pentru a face acest înlocuitor, adăugați o lingură de oțet la o cană de lapte de soia și lăsați-l să stea câteva minute până se îngroașă și se coagulează. Alternativ, puteți folosi lapte de soia și suc de lămâie în același raport. Similar cu laptele de migdale, acest înlocuitor funcționează bine în rețetele care necesită o cantitate mică de lapte, cum ar fi clătite sau vafe.
sunet marta de muzică
8. Lapte de cocos și acid
O altă substituție de zară fără lactate este laptele de cocos plus un acid (cum ar fi oțetul de mere sau oțetul alb distilat). Laptele de cocos adaugă o aromă tropicală subtilă și umiditate produselor tale de copt, iar adăugarea de acid îl ajută să se coaguleze ca zara. Adăugați o lingură de acid la o cană de lapte de cocos pentru fiecare ceașcă de lapte de care are nevoie rețeta dvs.
Câteva lucruri de reținut despre înlocuirea zarei cu lapte de cocos - în primul rând, utilizați numai lapte de cocos neîndulcit. Laptele de cocos îndulcit conține de obicei mult zahăr și poate da un rezultat prea dulce. De asemenea, deși laptele de cocos reprezintă o alternativă delicioasă fără lactate, este bogat în grăsimi saturate - ceea ce înseamnă că ar putea să nu fie cea mai bună opțiune pentru cei care doresc să reducă conținutul de grăsimi din dieta lor.
Încheierea
Deci, veți rămâne cu zara de unt sau veți apela la una dintre aceste alternative data viitoare când veți epuiza? Nu vă fie teamă să experimentați - nu știți niciodată care înlocuitor de lapte de casă va avea ca rezultat noua rețetă preferată.