Indiferent dacă pregătesc un lot de clătite, o formă de brioșe sau o singură prăjitură, aproape că pot garanta că rețeta va necesita praf de copt. Acest ingredient de bază pentru cămară este unul pe care fiecare brutar ar trebui să-l aibă la îndemână, deoarece este esențial pentru a crește și a crea texturi ușoare și pufoase pe care le cunoaștem și le iubim cu toții.
Acestea fiind spuse, praful de copt nu durează pentru totdeauna și se poate deteriora destul de repede după ce este deschis - chiar mai repede în medii calde și umede. Deși ai putea fi tentat să folosești praf de copt vechi, nu îl recomand. De ce? Pentru că praful de copt expirat nu va oferi produselor tale de copt înălțimea și aerisirea pe care o urmărești. Să nu-ți faci griji, totuși. Dacă vă aflați în plină coacere și vă dați seama că praful de copt este fie epuizat, fie expirat, există o mulțime de alte ingrediente pe care le puteți schimba. Citiți mai departe pentru a descoperi cei mai buni 10 înlocuitori ai prafului de copt (care funcționează de fapt).
Ce este praful de copt, oricum?
Praful de copt este un amestec de bicarbonat de sodiu și carbohidrați precum amidonul de porumb. Deși poate arăta foarte mult ca coacerea sifon , praful de copt este cu totul altceva: un agent de dospit complet care conține ambele componente necesare pentru a crea lift – bicarbonat de sodiu alcalin și acid. Diferența cheie dintre praful de copt cu acțiune simplă și praful de copt cu dublă acțiune este tipul de acid care este asociat cu bicarbonatul de sodiu alcalin de bază. Acestea fiind spuse, bicarbonat de sodiu cu dublă acțiune este ceea ce se găsește în majoritatea bucătăriilor americane.
Deci, praf de copt și bicarbonat de sodiu nu sunt acelasi lucru?
Exact. Praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt două lucruri total diferite. Bicarbonatul de sodiu are un singur ingredient: bicarbonat de sodiu - motiv pentru care se numește bicarbonat de sodiu în alte părți ale lumii. Bicarbonatul de sodiu este un mineral care reacționează atunci când intră în contact cu acizi (gândiți-vă: cremă de tartru, lapte de unt și oțet). Această reacție chimică creează dioxid de carbon gazos (CO2) sub formă de bule. La coacere, acest proces este cunoscut sub numele de dospire chimică, deoarece CO2 prins face ca aluatul să crească. Dar când bicarbonatul de sodiu intră în contact cu un acid, acesta reacționează aproape imediat - și asta e o problemă. De ce? Pentru că pentru o serie de rețete gustoase de copt, este nevoie de o reacție extinsă care să permită aluatului să crească încet.
Aici praful de copt poate ajuta. În timp ce toată praful de copt conține bicarbonat de sodiu (la fel ca bicarbonatul de sodiu), bicarbonatul de sodiu (în special, cu dublă acţiune ) conține, de asemenea, două ingrediente uscate, acide. Primul dă naștere când ingredientele uscate se udă, iar al doilea reacționează când devine fierbinte. Cu alte cuvinte, praful de copt ajută aluatul să crească mai întâi atunci când este expus la umiditate (cum ar fi apa) și din nou când este expus la căldură (în cuptor). Rezultatul? Produse de patiserie ușoare, pufoase.
Ce poate fi schimbat cu praf de copt?
Perioada de valabilitate a prafului de copt este de aproximativ 12 luni - și, în funcție de cât de fierbinte sau umedă devine bucătăria dvs., se poate deteriora și mai repede. Ați putea fi tentat să ignorați data de expirare, dar folosirea prafului de copt vechi poate împiedica brioșele, clătitele și alte produse de copt să crească bine. Într-un strop, acești înlocuitori de praf de copt funcționează bine.
Crema de tartar și Bicarbonat de sodiu
Acest amestec ușor este ca și cum îți faci propriul praf de copt. Crema de tartru (cunoscută și sub denumirea de tartrat de acid de potasiu) adaugă aciditate bicarbonatului de sodiu pentru a da naștere produselor de panificație. Pentru a înlocui o linguriță de praf de copt, combinați ¼ de linguriță de bicarbonat de sodiu cu ½ linguriță de cremă de tartru.
Zer și Bicarbonat de sodiu
Un alt ingredient acid, zara este un înlocuitor excelent pentru praful de copt. Pentru a înlocui o linguriță de praf de copt, adăugați în ingrediente ½ cană de lapte de unt și ¼ de linguriță de bicarbonat de sodiu. Asigurați-vă că reduceți cantitatea de lichide din rețetă pentru a menține consistența și textura pe care o căutați.
Iaurt simplu și Bicarbonat de sodiu
Iaurtul simplu și bicarbonatul de sodiu sunt un alt duo fierbinte care funcționează excepțional de bine ca înlocuitor pentru praful de copt. Puteți înlocui o linguriță de praf de copt cu ¼ de linguriță de bicarbonat de sodiu și ½ cană de iaurt simplu.
O lingurita de suc de lamaie și Bicarbonat de sodiu
Sucul de lămâie este excelent pentru activarea bicarbonatului de sodiu, deoarece este bogat în acid citric. Folosește-l cu prudență: sucul de lămâie are, de asemenea, un profil de aromă puternic, care poate modifica gustul produsului finit. Cu alte cuvinte, acest înlocuitor este cel mai bun în rețetele care funcționează cu o notă subtilă de citrice. Pentru a înlocui o linguriță de praf de copt, adăugați pur și simplu ¼ de linguriță de bicarbonat de sodiu cu ingredientele uscate și ½ linguriță de suc proaspăt de lămâie cu ingredientele umede.
Melasa + Bicarbonat de sodiu
S-ar putea să fii surprins să vezi melasă pe listă, dar această substanță lipicioasă și dulce este de fapt suficient de acidă pentru a crea gaz CO2 atunci când este asociată cu bicarbonat de sodiu (#Science). Pur și simplu adăugați ¼ de cană de melasă cu ¼ de linguriță de bicarbonat de sodiu pentru a înlocui o linguriță de praf de copt.
vedete din anii '70
Notă: Rețineți că melasa are un conținut foarte mare de zahăr, așa că ar putea merita să reduceți cantitatea de îndulcitor din rețetă pentru a preveni ca produsele de copt să fie excesiv de zaharină.
Oțet + Bicarbonat de sodiu
La fel ca sucul de lămâie și melasa, oțetul este foarte acid, așa că este un înlocuitor perfect pentru praful de copt. Deși orice tip va funcționa (oțet de mere inclus), oțetul alb nu va schimba culoarea produselor de copt atunci când acestea ies din cuptor. Pentru a înlocui o linguriță de praf de copt, combinați ½ linguriță de oțet cu ¼ de linguriță de bicarbonat de sodiu.
Lapte acru + Bicarbonat de sodiu
Ai lapte rău? Dacă laptele tău s-a acru, dar nu s-a închegat încă, a început să treacă prin procesul de fermentație. Aceasta înseamnă că conține acid lactic, care, crezi sau nu, va activa bicarbonatul de sodiu. Utilizați ½ cană de lapte acru și ¼ de linguriță de bicarbonat de sodiu pentru a înlocui o linguriță de praf de copt. Doar asigurați-vă că utilizați acru lapte, nu lapte cocoloși sau coagulat.
Albușuri bătute
Aceasta este o altă opțiune fantastică dacă nu aveți bicarbonat de sodiu la îndemână. Baterea albusurilor creeaza bule de aer care maresc volumul si lejeritatea produselor de copt. Singura provocare cu această metodă este să vă dați seama de câte ouă veți avea nevoie. Clatitele si vafele tind sa foloseasca mai putin, in timp ce prajiturile folosesc mai mult. Acestea fiind spuse, odată ce ați determinat numărul ideal, este o înlocuire destul de simplă. Doar bateți ouăle până când devin ușoare și pufoase și creșteți viteza pentru a forma vârfuri moi.
Făină auto-crescătoare
Această bază populară de bucătărie combină făină universală, praf de copt și un strop de sare, așa că conține aproape toate ingredientele de care aveți nevoie pentru a ajuta produsele de copt să crească - de unde și aspectul său în amestecurile de prăjituri ambalate și pâinea rapidă. Pentru a o utiliza în locul prafului de copt, înlocuiți-l cu făina obișnuită din rețetă.
Soda Club
Club Soda este o băutură carbogazoasă care conține bicarbonat de sodiu, ceea ce înseamnă că o puteți folosi pentru a înlocui praful de copt fără a adăuga bicarbonat de sodiu. Acestea fiind spuse, nu există o mulțime de acest mineral esențial în sifonul de club, așa că folosiți-l doar dacă aveți nevoie de puțin lift - nu este un făcător de minuni. Pentru cele mai bune rezultate, înlocuiți tot lichidul (cum ar fi laptele sau apa) din rețetă cu sifon.
Sfat pro: Pentru a păstra cât mai multă carbonatare posibil în aluat, adăugați ultimul sifon și amestecați ușor.
Poftă bună
Indiferent dacă faceți clătite pufoase, brioșe sau alte produse de copt, praful de copt este un ingredient cheie care ajută la dospit și la adăugarea de volum. Cu toate acestea, dacă sunteți în dificultate și rămâneți fără această capsă de cămară, există mai mulți înlocuitori pe care îi puteți folosi în schimb. Ele îndeplinesc aceeași funcție ca praful de copt - îmbunătățind textura și pufosul - și necesită doar mici modificări ale rețetei tale. Ușor de gălăgie!