Un nou studiu leagă eritritolul de cheaguri de sânge – profesioniști în nutriție despre ceea ce trebuie să știți — 2024
În zilele noastre se pare că toată lumea caută să reducă zahărul. Este un lucru grozav, având în vedere daunele pe care excesul de zahăr îl poate face organismului. Dar încă vrem să ne bucurăm de un răsfăț dulce din când în când. Aici intervin înlocuitorii de zahăr cu conținut scăzut și fără calorii. Există atât de mulți acolo, de la vechile noastre favorite aspartam, sucraloză și zaharină până la altele mai noi, cum ar fi eritritol și stevia. La fel ca îndulcitorii mai vechi, eritritolul și stevia oferă gustul zahărului fără calorii - și nu cresc nivelul de glucoză din sânge. Dar există diferențe cheie între acești îndulcitori. Citiți mai departe pentru a determina care îndulcitor este o alegere mai bună pentru dvs.: eritritol vs. stevia.
Matthew Cowles cauza morții
Ce este eritritol?
Eritritol este un alcool de zahăr produs din zaharurile simple din porumb. Este considerat un îndulcitor artificial, chiar dacă se găsește în mod natural în cantități mici în fructe precum struguri, piersici, pepene verde și pere; legume precum ciupercile; și unele alimente și băuturi fermentate, cum ar fi brânză, bere, sake și sos de soia. Dar este, de asemenea, adăugat la alimente ca îndulcitor la niveluri mult mai mari . Îndulcitorul cu conținut scăzut de calorii este cu aproximativ 70% la fel de dulce ca zahărul de masă, așa că este nevoie de mai mult pentru a crea același nivel de gust dulce.
Ce este stevia?
Stevia este un îndulcitor natural și un înlocuitor al zahărului, fără calorii, derivat din frunzele speciilor de plante. Stevia rebaudiana , cunoscută și sub numele de frunză dulce, originară din Brazilia și Paraguay. Compușii activi ai steviei sunt glicozide steviol , care au de până la 150 de ori mai dulce decât zahărul. Acești compuși sunt stabili la căldură, stabili la pH și nu fermentează, făcându-i utili în alimentele ambalate.
Westend61/Getty Images
Unde vei găsi eritritol și stevie
Puteți cumpăra îndulcitorii pe cont propriu sub diferite forme, de la lichide și produse sub formă de pudră până la cuburi și pachete individuale pentru a le folosi la copt și pentru a îndulci cafeaua și ceaiul. Dar se găsesc și în mii de alimente procesate, cum ar fi băuturi răcoritoare, ape aromate, iaurt, batoane proteice, gumă de mestecat, bomboane și sosuri de salată etichetate cu conținut scăzut de zahăr, fără zahăr, ceto sau diabetici. Într-adevăr, aproape jumătate din casele americane au produse care conțin stevia în cămară .
Unele produse includ atât stevia și eritritol, spune Elizabeth Dunford, dr., un consultant de proiect de politici alimentare la Institutul George pentru Sănătate Globală, lector superior la Facultatea de Medicină de la Universitatea din New South Wales și profesor asistent adjunct de nutriție la Universitatea din Carolina de Nord la Chapel Hill.
În mod surprinzător, chiar și mulți dintre îndulcitorii naturali înșiși, inclusiv stevia și fructele de călugăr, adaugă eritritol la produsul lor. Motivul? Un pachet de stevia nu se toarnă la fel ca un pachet de zahăr, explică Debbie Petitpain, MS, RDN , purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. Pentru a depăși acest obstacol, producătorii vor adăuga umpluturi precum eritritol pentru a ajuta la îmbunătățirea volumului și a texturii. În acest fel, produsul îndulcit seamănă mai bine cu zahărul de masă în volum sau senzație. Deci, dacă ridicați un pachet de stevie, este posibil să primiți și eritritol, ceea ce face ca citirea etichetelor să fie esențială (mai multe despre asta mai târziu).
Eritritol și stevia sunt sigure de consumat?
Îndulcitorii cu stevia sunt fabricați din componente ale frunzei de stevie și sunt luați în considerare „recunoscut în general ca sigur” (GRAS) de la U.S. Food and Drug Administration (FDA), care nu garanție că un produs este 100% sigur, dar recunoaște că există un consens în rândul experților că produsul nu va dăuna atunci când este utilizat conform intenției.
În 2001, FDA a clasificat eritritolul drept GRAS . Dar cercetarea publicată în jurnal Medicina Naturii în februarie 2023 a constatat că persoanele care au suferit un accident vascular cerebral sau un atac de cord aveau niveluri mai ridicate de eritritol în corpul lor decât cei care nu suferiseră un eveniment cardiac. Studiile ulterioare atât la oameni, cât și la șoareci au sugerat că consumul de eritritol poate crește formarea cheagurilor de sânge . Acest lucru, la rândul său, ar putea crește șansa de atac de cord sau accident vascular cerebral, potrivit unei declarații a National Institutes of Health, care a finanțat cercetarea.
Dar unii spun că este prea devreme pentru a face recomandări cuprinzătoare despre eritritol.
Ca și în cazul aproape orice consumat în exces, îndulcitorii au fost legați de efecte negative asupra sănătății, spune Dunford, care nu a fost implicat în cercetare. Recent Medicina Naturii Studiul a constatat că nivelurile mai mari de eritritol au fost legate de un risc mai mare de atac de cord, accident vascular cerebral sau deces. Este important de reținut că majoritatea persoanelor din studiu prezentau deja un risc mai mare de boli de inimă și accident vascular cerebral. Cu toate acestea, chiar și la participanții sănătoși au descoperit că consumul de cantități mari de eritritol într-o singură ședință a crescut nivelurile din sânge la un nivel nedorit, explică ea.
În cele din urmă, atât eritritol, cât și stevia sunt în general bine tolerate, spune Vandana Sheth, RDN, proprietarul VandanaSheth.com , o afacere de consultanță în nutriție din Los Angeles. Dar, în doze mari, pot provoca probleme cu intestinul. Avem nevoie de cercetări mai cuprinzătoare pentru a analiza efectul îndulcitorilor nenutritivi și efectul acestora asupra sănătății intestinale. Petitpan adaugă că este posibil să creați o toleranță la aceste efecte GI și sugerează să începeți cu doze mici și să vedeți cum vă simțiți înainte de a adăuga mai multe în dieta dumneavoastră.
Stevia poate fi cea mai bună opțiune pentru persoanele cu diabet
Dacă ești îngrijorat de nivelul zahărului din sânge, stevia este cea mai sănătoasă alegere, mai ales dacă ai diabet, spune expertul în nutriție. Fred Pescatore, MD . Stevia nu provoacă tulburări ale glicemiei. De fapt, un studiu în jurnal Apetit a aratat ca diabeticii care au folosit stevia au avut niveluri mai scăzute de zahăr din sânge decât cei care foloseau îndulcitori artificiali. (Faceți clic pe pentru mai multe informații despre stevie și diabet. )
Adaugă Sheth, Există unele date care sugerează că stevia poate ajuta la scăderea trigliceridelor, a tensiunii arteriale și a colesterolului. De asemenea, sa demonstrat că accelerează pierderea în greutate: într-un studiu, 77% dintre persoanele care au înlocuit zahărul de masă cu stevia au slăbit semnificativ.
cum se curăță rezervorul de toaletă cu oțet
Cele mai bune utilizări pentru eritritol și stevie
Ambii îndulcitori pot fi folosiți în cafea și ceai sau adăugați în alimente precum smoothie-uri, iaurt sau cereale, spune Sheth. Ele pot fi folosite și la copt, dar în funcție de dulceață, în special de stevie, poate fi necesar să ajustați cantitatea. (Acest diagrama de conversie vă poate ajuta să determinați cât de mult stevia și eritritol să înlocuiți zahărul de masă.)
Mulți oameni folosesc îndulcitorii la copt, dar nu este întotdeauna un schimb perfect, spune Petitpain. Din perspectiva științei alimentelor, zahărul se poate rumeni și carameliza, în timp ce eritritol și stevia nu trec prin aceeași reacție chimică și nu se vor rumeni sau carameliza, explică ea. Când adăugați zahăr în ouă pentru a face o merengue, zahărul va da amestecului puf. Nu va avea același efect cu stevia sau eritritol. Linia de jos? Dacă zahărul oferă o altă funcție, atunci doar dulceața, este posibil să nu existe un comutator funcțional dacă utilizați stevia sau eritritol în rețetă.
Mai mult, spune Steth, Stevia poate avea un postgust care poate afecta produsul finit. Eritritolul poate să nu fie bun pentru a face înghețată, deoarece nu se dizolvă ca zahărul de masă și se poate cristaliza.
Linia de jos
Este o idee bună să aruncați o privire atentă la exact ceea ce mâncați atunci când vine vorba de îndulcitori artificiali și să observați dimensiunea porțiilor, spune Dunford. Aș sfătui consumatorii să citească întotdeauna eticheta alimentelor pe care le cumpărați. Companiile alimentare trebuie să includă îndulcitorii în lista de ingrediente a produsului. Cu toate acestea, nu trebuie să arate cât de mult îndulcitor este inclus în produs. De regulă, produsele care conțin îndulcitori fără zahăr trebuie consumate cu moderație, cea mai mare parte a dietei provenind din produse proaspete și procesate minim.
Dacă aveți o afecțiune cronică de sănătate, este întotdeauna o idee bună să discutați despre schimbările alimentare și întrebările cu medicul dumneavoastră, spune Dunford. Adaugă Sheth, Dacă trăiți cu diabet, luați în considerare întâlnirea cu un nutriționist și un specialist în îngrijire și educație pentru diabet pentru a obține îndrumări personalizate pentru a vă satisface mai bine nevoile nutriționale.
Desigur, pe piață există mulți alți îndulcitori artificiali și naturali, toți cu propriile beneficii și dezavantaje. Faceți clic pentru a vedea cum este îndulcitorul natural aluloza te poate ajuta sa slabesti , plus cum sucraloza poate provoca tulburări gastro-intestinale .
karen dulgher ultima apariție
Pentru a afla mai multe despre beneficiile și pericolele pentru sănătate ale îndulcitorilor:
5 îndulcitori naturali care vor ajuta la echilibrarea zahărului din sânge, la reducerea colesterolului, la arderea grăsimilor și multe altele
3 îndulcitori naturali de încercat dacă aveți colesterol ridicat, diabet sau răciți ușor
Am testat la gust doi îndulcitori artificiali: acesta este cel care ne-a plăcut cel mai mult