5 secrete ale bucătarului pentru cei mai gustoși cartofi prăjiți julienne - plus elementele obligatorii pentru a le face foarte crocante — 2025
Ah, cartofi prăjiți. Cine poate rezista bunătății delicios de sărate, crocante, aurii? Nu noi! Opțiunile nu lipsesc, de la tăieturi șifonate la cartofi prăjiți cu vafe, cartofi prăjiți creț, cartofi prăjiți cu friptură, felii și multe altele - dar cartofii prăjiți julienne sunt într-o clasă a lor! Acești cartofi prăjiți lungi și foarte subțiri, numiți și cartofi prăjiți, sunt deosebit de populari datorită texturii lor foarte crocante.
Vă puteți răsfăța cu cartofi prăjiți la restaurante, dar este surprinzător de ușor să îi faceți acasă. Am întrebat un profesionist de cartofi Adam Moore , consultant bucătar pentru Comisia de cartofi din Idaho, pentru secretele sale pe care trebuie să le cunoască pentru a pregăti cartofi prăjiți julienne perfecti. Mai jos, vă împărtășește cum să le facă, plus un truc ușor pentru a le găti într-o friteuză cu aer, cele mai bune condimente de folosit și multe altele!
1. Păstrați cartofii prăjiți uniformi
Cheia importantă pentru a obține spuds exact: dacă le tăiați manual, asigurați-vă că toate au o dimensiune consistentă, spune Moore. Bucățile mai mari se gătesc mai încet decât cele mai mici, chiar și atunci când tăiați subțire ca o fâșie julienne. El recomandă să tăiați cartofii în ⅛ bucăți pentru a vă asigura că toți se gătesc bine.
fotografii de moarte ale vedetelor grafic de avertizare
2. Folosiți instrumentele potrivite
Tăierea cartofilor manual poate fi o sarcină obositoare. Deci, dacă căutați o metodă mai rapidă, luați în considerare o mandolină - un ustensil de gătit care ușurează tăierea legumelor în fâșii subțiri. (Folosirea unuia vă va asigura că și cartofii prăjiți ies uniformi!) Moore iubește mandolina japoneză Benriner ( Cumpărați de pe Amazon, 29,60 USD ). Nu sunt ca cele franceze full metal, spune el. Sunt destul de economice și vin cu toate accesoriile de care aveți nevoie și apărătoare pentru degete. Deci sunteți în siguranță să le folosiți.
O mandolină creează acele felii de cartofi perfect subțiri cu jumătate din efort, dar dacă nu ești interesat să adaugi un alt obiect gadget în dulapurile tale de bucătărie, Moore sugerează să-ți tai spuds cu un spiralizator de legume pentru cartofi prăjiți cu o răsucire! Aceștia se apropie destul de mult de cartofi prăjiți spiralați, adaugă el. (Faceți clic pentru mai multe rețete delicioase folosind un spiralizator )
3. Cum să gătești cartofi prăjiți la perfecțiune
Modalitatea preferată a lui Moore de a găti cartofi prăjiți: nimic nu învinge prăjirea. Pentru a face, înmuiați cartofii prăjiți în apă rece timp de câteva minute, apoi uscați cu prosoape de hârtie. Într-o oală mare adâncă, încălziți 3-4 căni de ulei la foc mediu până când ajunge la 375°F. Prăjiți cartofii în loturi timp de 2-3 minute până când se rumenesc. Vezi acest videoclip de la Becky Hardin , alias, Cookie Rookie, pentru a vedea pașii în acțiune:
Dar dacă sunteți în căutarea unei metode de gătit mai sănătoase, puteți oricând să le coaceți. Pentru a face, adăugați cartofi prăjiți pe o foaie de copt tapetată cu folie și stropită cu spray de gătit. Stropiți cu ulei de măsline. Coaceți timp de 25-35 de minute la 450°F. Sau le puteți găti într-o friteuză cu aer. Secretul celor mai bune friteuze cu aer? Stropiți-le cu puțin ulei, apoi gătiți-le la 400°F timp de 10-15 minute, amestecând până la jumătate.
Produsele din cartofi congelați se gătesc grozav în friteuzele cu aer, dar, din moment ce sunt prajite înainte de a fi congelate, au deja puțin ulei pe ele, explică Moore. Spuds proaspete, chiar și tăiați subțiri ca cartofii prăjiți, au nevoie de ulei pentru a obține o textură similară. Aceasta este cheia alimentelor cu adevărat crocante, asemănătoare prăjitului, în friteuza cu aer, explică el. (Faceți clic pentru mai multe gustări cu friteură pentru a încerca ).
nu le cheltui toate la un loc
4. Asezonați cu ingredientele potrivite
Având în vedere că acest stil de cartofi prăjiți este atât de subțire și delicat, poate fi ușor să-i coplești accidental cu aromă. Dar există câteva moduri diferite de a adăuga suficientă picior pentru a le face și mai gustoase. Îmi place să folosesc sare de floricele de porumb cu cartofii prăjiți pentru că este foarte bine, spune Moore. De asemenea, puteți utiliza diferite tipuri de săruri exotice, cum ar fi sarea roz de Himalaya sau sarea afumată Alderwood.
Ierburile precum rozmarinul și busuiocul sunt, de asemenea, o opțiune fantastică pentru a-ți dinamiza cartofii prăjiți. Cel mai bun mod de a face asta? Prăjiți ierburile într-o tigaie. Dacă prăjiți puțin ierburile, scoate în evidență acele uleiuri esențiale și aroma și apoi creați un ulei infuzat în care puteți arunca cartofii prăjiți, spune Moore.
5. Serviți-i acest cale
După ce ai urmat sfaturile de mai sus, cartofii tăi au fost gătiți și condimentați la perfecțiune! Înainte de a pătrunde, veți dori să fiți atenți la modul în care îi serviți. Moore preferă să adauge cartofii prăjiți într-un vas lat și puțin adânc, căptușit cu hârtie de copt sau prosoape de hârtie, întinzându-i pe vas. Dacă sunt toate aglomerate, se vor fierbe împreună, ceea ce face ca cartofi prăjiți să fie umpluți. Dar, oferindu-le un pic de spațiu pe farfuria de servire, vă asigură că cartofii prăjiți rămân perfect crocanți și delicioși.
O versiune a acestui articol a apărut inițial în revista noastră tipărită , Lumea Femeii .
Pentru mai multe secrete ale cartofilor gustoși, continuă să citești!
Secretul cu apă rece pentru a face cartofi prăjiți cu vafe *mai bine* decât Chick-fil-A
procent pop vs sifon
Această tehnică pentru a face cartofi copți perfecti economisește și timpul de curățare